“双发”食品研究进展及发展趋势初探

作者：付欣; 于淼^*; 鲁明; 马佳慧

来源：食品工业, 2020, 41(04): 217-221.

• “双发”食品
• 发芽
• 发酵
• 研究进展

将发酵工艺应用于发芽食品加工中制成食品称为"双发"食品。重点介绍发芽和发酵食品国内外现状,阐述"双发"食品研究进展情况,指出"双发"食品存在问题,并探讨未来发展趋势。

• 单位
  沈阳师范大学; 辽宁省农业科学院