鸭蛋中含有丰富的蛋白质和营养成分，但鸭蛋清中含有溶菌酶，溶菌酶具有致敏性，食用鸭蛋后有可能产生过敏的风险。采用超滤法与离子交换层析法结合的方法分离纯化鸭蛋清溶菌酶，利用聚丙烯酰胺凝胶电泳法比对，能得到纯度较高的溶菌酶。采用免疫印迹的方法，分析抗溶菌酶的兔多抗血清和禽蛋过敏患者混合血清池分别与鸭蛋清溶菌酶的IgE结合能力，进行鸭蛋清溶菌酶的致敏性评估，实验证明IgE结合能力非常显著，溶菌酶存在交叉反应。同时证实了食用鸭蛋会引起过敏反应，也为过敏患者能否食用鸭蛋提供了依据。
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