新疆某驼奶粉的抗氧化能力研究

作者：周宇; 丁红^*

来源：职业与健康, 2023, 39(06): 769-773.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.20230321.001

• 驼奶粉
• 抗氧化
• 硫代巴比妥酸法
• 超氧阴离子清除
• 铁离子还原

目的 以新疆某品牌不同季节的骆驼奶粉为研究对象，对其抗氧化能力进行研究。方法 将2021年1月购买的2020年不同批次驼奶粉按季节进行分组，并选取适当的比例溶解，采用化学模型法对其抗氧化能力进行检测，包括硫代巴比妥酸法测脂质氧化降解能力、超氧阴离子清除法检测清除自由基能力、铁离子还原法（ferric reduction ability plasma assay,FRAP）测定还原能力。结果 在油∶驼奶粉溶液=1∶1的比例组中驼奶粉含量25%混合组氧化抑制率最高，油∶驼奶粉溶液=1∶3的比例组中驼奶粉含量25%夏季组氧化抑制率最高（均P<0.05）；驼奶粉按照不同比例稀释，当驼奶粉按照含量为14.29%溶解时，夏季驼奶粉的超氧阴离子清除率低于冬季与混合驼奶粉（均P<0.05），其余3组，浓度50%、25%和11.11%超氧阴离子清除率差异均无统计学意义（均P>0.05）。当驼奶粉按照含量为25%溶解时，混合驼奶粉的铁离子还原能力最强，当驼奶粉按照14.29%的含量溶解时，混合驼奶粉的铁离子还原能力最强，当驼奶粉按照11.11%的含量溶解时，冬季驼奶粉的铁离子还原能力强（均P<0.05）。结论 驼奶粉具有一定的抗氧化性，混合驼奶粉的抗氧化能力更强，夏季和冬季驼奶粉抗氧化能力无差异。脂质氧化抑制率能力与奶粉浓度有关，但其抗氧化能力受到驼奶粉样品质量、检测方法、地区等多种因素影响。

• 单位
  公共卫生学院; 新疆医科大学