试验旨在研究藻蓝蛋白衍生物的制备工艺及其稳定性。CaCO3与藻蓝蛋白反应后的衍生物溶液呈蓝紫色,最大吸收波长为579 nm。衍生物最佳的反应条件是反应温度50℃、反应时间3.0 h、料液比1∶100 (g/mL)。该衍生物储存温度应不高于40℃,在近中性、避光条件保存。在食品加工中,葡萄糖和蔗糖可对其产生增色效果,应尽量避免与氧化性物质、柠檬酸共同使用。
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