基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析

作者：苏昊; 梁璋成; 何志刚; 林晓姿^*; 李维新

来源：福建农业学报, 2018, 33(08): 859-864.

DOI：10.19303/j.issn.1008-0384.2018.08.015

• 模糊综合评价
• 红曲黄酒
• 感官品评

本研究建立红曲黄酒感官风味的模糊综合评价法,为红曲黄酒感官品质评定提供可靠评价方法。以32份红曲黄酒基酒为对象,以外观、香气、口味、风格为感官指标论域,给定优、优良、合格、不合格、劣质5个评语等级论域,选择M(·,+)运算子建立模糊综合评价指标体系和评价模型,根据隶属度采用秩加权平均原则进行综合评价。结果表明,32份红曲黄酒基酒中,优良、合格和不合格的分别有12份、18份和2份,总酸是影响红曲黄酒感官的重要因子,感官模糊综合评价是指导红曲黄酒优质生产的科学可靠方法。

• 单位
  福建省农业科学院