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摘要
大豆油体富集物是一种天然的乳化剂并具有独特的豆香风味,将其溶于水形成的乳液具有良好的分散性及稳定性,以大豆油体富集物为原料制作豆乳饮品,不需要额外添加乳化剂,且省去了繁琐的均质过程,本文以大豆油体富集物为原料,研发一款豆乳饮品,确定其配方参数:大豆油体富集物添加量7.00%、脱脂牛乳添加量45.30%、白砂糖添加量5.02%、低甲氧基果胶添加量0.19%、饮用水添加量为42.49%;确定了豆乳饮品最优杀菌方式为750 W微波杀菌90 s。在不加任何防腐剂的情况下,杀菌后的新型饮品在最佳贮藏温度4℃,可保存30 d以上,贮藏15 d内为最佳饮用期。
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