云南软米在四川的品质特征研究

作者：周勇; 黄世君; 魏应海; 侯浪; 郑英; 李仕贵

来源：中国稻米, 2009, (06): 39-42.

• 软米
• 品质
• 直链淀粉含量
• RVA谱

引进云南软米品种(系)毫目吕、F4-67在四川的4个不同生态点种植,通过对稻米品质进行分析,结果表明,软米米质与不同直链淀粉含量的粘稻和糯稻有着较大差别,软米外观多表现为半透明,碱消值较高(7级),直链淀粉含量较低(11.1%),胶稠度较低(41.5%),蛋白质含量较高(11.0%)。对软米淀粉RVA谱分析表明,软米峰值RVU低于粘稻高直链淀粉含量类型品种(系),部分品种低于低直链淀粉含量粘稻品种(系),高于糯稻;谷值RVU低于粘稻品种(系),高于糯稻;崩解值RVU高于糯稻,低于粘稻低直链淀粉含量类型品种(系),部分品种高于粘稻高直链淀粉含量类型品种(系);终值RVU介于粘稻和糯稻之间;回冷值RVU介于粘稻和糯稻之间。软米与高、低直链淀粉含量的粘稻进行判别分析,结果表明,透明度、胶稠度、直链淀粉含量和淀粉粘滞性终值RVU四个指标可以作为软米、低直链淀粉含量粘稻和高直链淀粉含量粘稻的判别因子,判别正确率达100%。

• 单位
  四川农业大学