售卖的牛乳需要热处理。牛乳受热时，功能性蛋白质往往会遭到破坏。牛乳蛋白的热稳定性是鉴定乳制品质量的关键指标。本文分析了牛乳蛋白热稳定性的研究现状，总结影响牛乳蛋白热稳定性的相关因素，通过调整这些因素和采用适当的加工工艺和条件，可以控制牛乳蛋白的热稳定性，提高乳制品的质量和生产效率。
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