枯草芽孢杆菌对烟叶主要致香物质的影响

作者：瞿娇娇; 邹晓; 张晓敏; 施鸣; 胡大鸣; 惠建权; 吴有祥

来源：贵州农业科学, 2014, 42(06): 150-153.

• 枯草芽孢杆菌
• 致香物质
• 烟叶
• 发酵

为改善烟叶品质,增加烟叶香气,用从豆豉中分离出的1株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)悬液喷雾接种于A2C2等级烟叶,在30℃、相对湿度65%条件下发酵15d,经同步蒸馏萃取(SDE)发酵烟叶,色谱质谱法(GC-MS)分析萃取物中醇、酸、酯类及新植二烯致香物质的含量。结果表明,经枯草芽孢杆菌发酵处理的烟叶其醇、酸、酯类总量均较未接种烟叶增加,新植二烯含量差异不大;当烟叶接种浓度为2.0×108个/mL时,醇、酸、酯类总量较未接种烟叶分别增加28.145%、102.658%和22.289%,烟叶香气质提高,吃味改善,杂气减少,刺激性降低,烟气细腻、柔和,感官品质整体提高。结论:枯草芽孢杆菌在烟叶增香、提质方面有较好效果。

• 单位
  贵州大学; 生命科学学院; 贵州中烟工业有限责任公司