市售酒香精成分分析在酒类真实性鉴别中的应用

作者：陈垛洁; 陈少敏; 刘鸿钢; 刘嘉飞; 汪廷彩^*

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(16): 5440-5447.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.16.016

• 高效液相色谱法
• 气相色谱法
• 白兰地香精
• 白酒香精
• 聚类分析
• 主成分分析
• 真假鉴别

目的采用液相色谱及气相色谱技术,对白兰地及白酒香精的香气成分进行检测,分析香精与真酒样的相似程度。方法通过高效液相色谱及气相色谱检测,得到3批次白兰地香精及6批次白兰地真酒样的18种香气成分数据,通过气相色谱检测,得到2批次白酒香精及6批次白酒真酒样的14种香气成分数据,数据经过归一化处理后,使用SPSS22.0软件,进行聚类分析(clusteringanalysis)和主成分分析(principal component analysis, PCA)。结果经过聚类分析及主成分分析,均能将香精与真酒样进行区分。结论利用部分香气成分数据结合多元统计分析,能够区分香精及真酒样,为鉴别真假酒技术提供新思路。

• 单位
  广东省食品检验所