小鳄龟含肉率和肌肉营养成分分析及品质评定

作者：刘翠娥; 李若利; 王建明; 刘继芳; 梁启防; 叶青生

来源：养殖与饲料, 2007, (10): 9-13.

DOI：10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2007.10.034

• 小鳄龟
• 含肉率
• 肌肉
• 营养成分

针对小鳄龟含肉率和肌肉的营养成分进行了分析。结果表明:组成小鳄龟机体的各部分中肌肉所占比例最高(40%)。肌肉(鲜肉)中,粗蛋白质16.70%、脂肪1.48%、水分79.23%、粗灰分0.80%、无氮浸出物1.79%。在小鳄龟肌肉中有18种氨基酸,占鲜肉总量的14.93%。其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.13%、必须氨基酸与非必须氨基酸比值为0.80。EAAI、AAS、CS三项指标分别为80.44、85.00和48.00,Met+Cys为第一限制性氨基酸。肌肉脂肪酸中以C16∶0、C18∶1为主,其次为C18∶0、C22∶6,其饱和脂肪酸含量偏高。同时,在小鳄龟肌肉中,矿物元素含量也十分丰...

• 单位
  广州市农业技术推广中心