为保证剁椒罐头的质量安全,将危害分析与关键控制点(hazard analysis and critical control point, HACCP)体系引入剁椒罐头生产过程中,探析各环节可能存在的危害,确定原料验收、发酵、杀菌3个关键控制点,并确定其关键限值,制定预防措施,建立监控程序,以期用较小代价最大程度地确保产品质量安全性。结果发现, HACCP体系应用后,剁椒罐头的质量明显提升,且产品风味更加稳定。
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