响应面法优化大豆芽红枣复合饮料的工艺

作者：乔冬; 王芬

来源：饮料工业, 2023, 26(03): 53-59.

• 大豆芽
• 红枣
• 饮料
• 黄酮

以大豆芽汁、红枣汁为原料，以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料，开发大豆芽红枣复合饮料。以感官评价为依据，通过单因素实验，考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响。通过响应面设计试验，优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方。结果表明：在大豆芽汁添加量为8.0%，红枣汁添加量为25.0%，苹果酸添加量为0.15%，白砂糖添加量为5.0%，黄原胶添加量为0.5%，羧甲基纤维素钠添加量为0.15%条件下，经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料，大豆芽红枣复合饮料感官评分为94.6。制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为0.035mg/mL，可溶性固形物的含量为5.75%。

• 单位
  运城职业技术学院