大豆蛋白质11S和7S组分及其亚基分析方法的研究述评

作者：刘顺湖; 周瑞宝; 盖钧镒

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2007, (04): 1-6.

DOI：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2007.04.004

• 大豆蛋白质
• 11S组分
• 7S组分
• 亚基
• SDS-PAGE soybean protein
• 7S
• 11S
• subunit
• SDS-PAGE

对大豆蛋白质组分及其亚基的分析方法进行了评述.主要内容为:利用超速离心技术把大豆蛋白质组分分为4种,以沉降系数分别表示为2S、7S、11S和15S,其中7S和11S是主要组分;利用碱溶、酸沉(冷沉)和缓冲液中沉淀的方法分别分离提取7S和11S,经凝胶过滤或离子交换柱层析提纯;利用碱溶、酸沉和离心分离方法分离提取大豆分离蛋白;利用D isc-PAGE技术初步分析7S和11S组分的个别亚基,利用SDS-PAGE技术测定7S和11S组分及其亚基的相对分子质量和相对含量;以相对分子质量为标准,在SDS-PAGE谱带中划分7S和11S组分的亚基组并测定其相对含量,然后计算7S和11S组分的相对含量和11...