乳酸片球菌HAO2018胞外多糖的生物活性研究

作者：蒋佳芸; 赵崇杰; 李雪宁; 何红鹏; 李军训; 张晓元; 陈勉; 刘飞; 王楠^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(22): 27-32.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034793

• 乳酸片球菌
• 胞外多糖
• 抗氧化活性
• 抑菌活性
• 抗肿瘤活性

以一株从酱香型白酒酒醅中筛选分离的乳酸片球菌Pediococcus acidilactici HAO2018为研究对象，探究菌株耐酸、耐胆盐特性及耐药性；用乙醇沉淀法提取该菌株胞外多糖(exopolysaccharides, EPS),对其抗氧化、抗菌、抗肿瘤等生物活性进行评价。结果表明，乳酸片球菌HAO2018具有较好的耐酸、耐胆盐能力，对卡那霉素等多种抗生素敏感，对万古霉素、复方新诺明不敏感；其EPS的DPPH自由基、羟自由基清除率以及还原能力均以浓度依赖的方式增加，当EPS质量浓度为1.0 mg/mL时，对DPPH的清除率为(68.46±4.16)%,当EPS质量浓度为10.0 mg/mL时，还原力以及羟自由基清除率分别为(54.10±0.15)%、(83.43±3.87)%;HAO2018的EPS对食源性致病菌志贺氏菌和阪崎克罗诺杆菌具有显著的抑制效果；EPS的抗肿瘤活性呈现浓度依赖性，0.5～2 mg/mL的EPS作用48 h和72 h时显著地抑制HT-29细胞的增殖。该研究对乳酸片球菌胞外多糖的综合开发利用提供一定理论基础。

• 单位
  天津科技大学; 生物工程学院; 山东省药学科学院