混菌发酵甘蔗糖蜜产维生素B_(12)和维生素B_2的工艺优化

作者：麻少莹; 李媛媛; 郭海蓉; 李志春

来源：食品工业科技, 2013, (20): 302-307.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2013.20.031

• 甘蔗糖蜜
• 混菌发酵
• 维生素B12
• 维生素B2 cane molasses
• mixture-culture fermentation
• Vitamin B12
• Vitamin B2

采用响应面分析法(RSM)优化谢氏丙酸杆菌和枯草芽孢杆菌混合发酵产维生素B12(VB12)和维生素B2(VB2)的工艺条件。在培养时间、糖蜜浓度、温度、接种量、装液量、发酵初始pH的单因素实验基础上,采用Box-Behnken实验设计,通过响应面分析,对混菌的发酵工艺条件进行优化。得出最佳工艺条件为:糖蜜浓度20%(v/v),装液量100mL/300mL三角瓶,混菌接种量18%(v/v,单菌接种量1∶1),发酵温度30℃,发酵时间72h,初始pH7.0,在此条件下VB12与VB2的产量分别为262.54mg/L和10.14g/L,产量较单菌培养时的最高产量分别提高了13.16%和12.42%。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西大学; 河南省产品质量监督检验院