基于自由基介导的酚酸-柑橘果胶接枝共聚物制备及其理化特性

作者：杨鹄隽; 左锋^*; 王坤; 许馨予; 张慧敏; 贾斌

来源：食品科学, 2022, 43(24): 60-66.

• 酚酸
• 柑橘果胶
• 自由基接枝

以柑橘果胶为研究对象，采用自由基介导的接枝方法制备酚酸-柑橘果胶接枝共聚物，并对接枝共聚物的结构和理化特性进行比较分析。结果表明：5种酚酸-柑橘果胶接枝共聚物中接枝度最高的是丁香酸-柑橘果胶（74.2±1.38）mg/g，其次为龙胆酸-柑橘果胶（67.24±1.55）mg/g。与原果胶相比，接枝共聚物的分子质量分布向均一性转变并显著下降；龙胆酸-柑橘果胶、丁香酸-柑橘果胶接枝共聚物分子质量分别由（109.98±0.05）kDa下降至（65.11±0.02）kDa和（39.83±0.05）kDa；其酯化度由（51.62±1.46）%分别增加到（70.83±1.64）%和（72.73±2.18）%；半乳糖醛酸质量分数由（39.18±1.08）%分别增加到（52.42±1.36）%和（53.88±1.19）%；溶解度由（39.34±1.08）%分别增加到（54.40±1.36）%和（59.87±1.21）%。此外，通过傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜等研究发现，酚酸-柑橘果胶接枝共聚物的单糖类型未改变，酚酸主要共价接枝于柑橘果胶链上，导致其热稳定性降低，并且由粗糙而致密的块状结构变成为表面相对光滑的片状结构。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学