一种产金属硫蛋白的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵工艺的研究

作者：成玉梁; 姚卫蓉; 钱和; 张根义

来源：食品工业科技, 2009, (01): 170-173+177.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.01.044

• 金属硫蛋白
• 酿酒酵母
• 诱导
• 发酵

已经实验室诱变处理得到的金属硫蛋白高产且遗传性状稳定的优良突变株酿酒酵母N’-1为研究对象,通过对其发酵诱导培养阶段各影响因素的研究、优化,最终确定了N’-1菌株发酵培养的最佳条件为:选择CuCl2作为诱导试剂,浓度1.0mmol/L,活化培养时间48h;30℃;诱导培养时间48h;接种量1mL/50mL培养液;诱导培养基装液量为50mL/250mL三角瓶;摇床转速140r/min。按照以上培养条件安排实验,测得金属硫蛋白产量(以巯基活性计)为0.074,较之前实验有了大幅提高。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室