超声波在鱼糜制品中的应用进展

作者：熊瑶; 李倩如; 刘云祎; 黄倩云; 张怡; 张龙涛^*; 郑宝东

来源：农产品加工, 2019, (06): 55-61.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.047

• 超声波
• 鱼糜
• 肌原纤维蛋白
• 肌动球蛋白
• 应用

提高鱼糜制品的凝胶强度与冻藏品质一直是产业难题,超声波作为一种新兴技术,被广泛运用在食品工业中。在综述超声波对鱼糜制品、肌原纤维蛋白、肌动球蛋白影响的基础上,提出了简化研究对象的思路,对阐明超声波对鱼糜制品的影响机理具有一定的参考价值。

• 单位
  福建农林大学