速冻芦笋的电子束检疫杀菌和辐照工艺

作者：王海宏; 陈志军; 颜伟强; 孔秋莲; 岳玲; 戚文元; 孙御风

来源：食品与生物技术学报, 2017, 36(12): 1290-1297.

• 速冻芦笋
• 电子束
• 杀菌
• 辐照工艺

为了研究电子束辐照处理对速冻芦笋检疫杀菌的工艺及效果,以速冻芦笋为试材,检测电子束辐照下金黄色葡萄球菌和出血性大肠杆菌的D10值,初始污染菌以及感官和营养品质变化。结果表明,接种菌悬液的速冻芦笋中,金黄色葡萄球菌、出血性大肠杆菌的D10值分别为0.35 kGy和0.25 kGy。经4.0 kGy辐照处理后,产品中菌落、霉菌、大肠菌群均未检出,感官指标未发生明显变化,营养品质仅维生素C含量下降稍快。产品的电子束穿透深度剂量分布试验表明,双面辐照工艺,辐照深度为14.2 cm时,不均匀度1.15,可以满足生产要求。建议采用4.0 kGy以下剂量辐照速冻芦笋产品,可以有效控制食源性致病菌,保障产品食用安全性。

• 单位
  上海市农业科学院作物育种栽培研究所; 上海束能辐照技术有限公司