基于电子束辐照处理的粳糯糜子理化特性及抗氧化活性

作者：杨苗; 林姿娜; 王永伦; 李兴; 雷宏杰; 徐怀德

来源：食品科学, 2022, 1-12.

• 电子束辐照
• 糜子
• 酚类物质
• 理化特性
• 抗氧化活性

为探究电子束辐照对粳糯糜子理化特性及抗氧化活性的影响。本研究采用0（CK）、2、4、6、8、10 kGy不同剂量电子束分别辐照榆黍1号（糯）和榆糜2号（粳）两种糜子，研究不同剂量电子束辐照对粳糯糜子理化特性和抗氧化活性的影响。结果表明，经电子束辐照处理后，粳糯糜子籽粒物理性质、水分和蛋白质含量无显著性变化（P＞0.05），色值、淀粉、灰分、酚类物质含量及抗氧化活性有显著性变化（P＜0.05）。经4 kGy辐照处理后的粳性和糯性糜子L*、a*、b*值、灰分、淀粉含量分别为72.04%和75.93%、7.82%和5.68%、41.29%和38.08%、0.65%和0.67%、72.91%和65.52%；与对照组相比，粳糯糜子L*、a*、b*值和灰分含量降低了-0.04%和0.38%、0.81%和0.48%、2.05%和1.25%、0.03%和-0.13%，淀粉含量增加了2.59%和-0.18%。此外，电子束辐照处理显著提高了粳糯糜子总酚、总黄酮含量、抗氧化活性及单体酚含量（P＜0.05），表现出较强的1，1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除活性（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH，约为78.01%和70.22%）和2，2-联氮-双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）阳离子自由基清除活性（2， 2-azino-bis 3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid，ABTS，约为61.51%和50.57%）；粳糯糜子提取液中没食子酸、咖啡酸、白藜芦醇、儿茶素和山萘酚含量增加，原儿茶酸和表儿茶素含量较为稳定。相关性分析结果表明，总酚含量与儿茶素、槲皮素呈极显著正相关，总黄酮含量与芦丁、没食子酸呈极显著正相关，抗氧化活性与儿茶素含量呈正相关。与未经辐照的糜子相比，电子束辐照处理后的糜子具有较高的酚类物质含量和抗氧化性，具有更大的研究和开发价值。

• 单位
  西北农林科技大学; 食品科学与工程学院