膳食纤维会被榨汁破坏吗

作者：刘遂谦

来源：健康博览, 2020, (12): 64.

<正>不少人担心一个问题:把蔬菜切碎或榨汁、把杂粮和干豆打磨成粉,会不会就破坏了膳食纤维,失去了营养价值呢?首先,营养价值是个非常宽广的概念,任何食物在经过加工后,都有可能存在某些营养素的损失,但他可能会加强(比如脂溶性维生素在有了脂肪作为介质时大大增加吸收率)。但是,营养价值的降低与否,要看我们利用食物以及从那种营养素的角度去看。