一株分离自传统发酵乳制品的具有预防龋齿功能的植物乳杆菌研究

作者：张春晓; 张宇^*; 张若琳; 刘海北; 赵颖

来源：中国乳品工业, 2023, 51(08): 25-28.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2023.08.004

• 植物乳杆菌
• 预防龋齿
• 变异链球菌

以传统发酵乳制品中分离出的5株优良的乳杆菌为研究对象，对其在口腔中的存活率、聚合物和恶臭味的产生情况、产酸能力、抗生素敏感性、以及对变异链球菌生物膜形成的抑制作用进行评估，并探究其在预防龋齿方面的潜在应用价值。最终筛选出1株具有预防龋齿功能的植物乳杆菌CX013(Lactobacillus plantarum CX013)。该菌具有较好的口腔环境耐受力存活率值高达77.5%，可以形成聚集体具有较好的口腔定植能力，不产生恶臭味，有较强的抑制变异链球菌生物膜形成的能力，消除率可达53.75%，具有预防龋齿的潜力。

• 单位
  东北农业大学; 齐齐哈尔医学院