浓香型白酒黄水的应用探索

作者：罗惠波; 张宿义; 卢中明

来源：酿酒科技, 2004, (01): 40-41.

• 黄水
• 浓香型白酒
• 应用 yellow water
• Luzhou-flavor liquor
• application

黄水是浓香型白酒酿造过程中的副产物,含有丰富的醇类、酸类、醛类、酯类等呈香呈味物质和经长期驯化的有益微生物等,按黄水∶酒尾∶大曲粉∶窖泥∶母糟=1∶8.4∶0.12∶0.24∶0.24的比例混合可制备酯化液;可用专用设备处理生产调酒液;可与酒尾混合直接用于灌窖。

• 单位
  泸州老窖股份有限公司; 四川理工学院