紫苏不同部位营养品质及抗氧化能力的比较研究

作者：刘浩

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(10): 237-244.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.10.029

• 紫苏
• 不同部位
• 营养成分
• 抗氧化能力
• 多元统计分析

为探究不同品种紫苏及其籽、叶、梗及根4个不同部位之间营养成分及抗氧化能力的差异，选取药用紫苏和油用紫苏，比较其营养成分及抗氧化能力的差异。结果表明，不同品种紫苏不同部位的营养成分和抗氧化能力差异明显。油用紫苏各部位的粗脂肪含量高于药用紫苏，而粗纤维和总糖含量却低于药用紫苏。紫苏中的抗坏血酸、β-胡萝卜素、迷迭香酸、总多酚和总黄酮等主要分布在紫苏叶中。此外，药用紫苏叶的DPPH自由基清除能力和还原力分别为56.47%和0.68，而油用紫苏叶则分别为14.96%和0.18，且紫苏叶的抗氧化能力也显著强于紫苏其它部位。通过多元统计分析可将样品分为3组，其中药用紫苏叶单独为一组。该研究可为研究紫苏的营养特性和紫苏功能性食品的开发提供数据参考。

• 单位
  石家庄职业技术学院