麦芽糖浆生产过程气味影响因素研究

作者：李贵涛; 皮冬伟; 冉小力; 李文钊; 臧传刚; 刘楠

来源：当代化工, 2022, (5): 1181-1184,1211.

DOI：10.3969/j.issn.1671-0460.2022.05.036

• 麦芽糖浆
• 气味
• 工艺参数
• 产品质量

麦芽糖浆是一种甜味剂,在糖果、冷饮、啤酒等食品中的应用十分广泛.在麦芽糖浆的工业生产中,产品的异味是一个常见的不良因素,决定着产品品质和客户满意度.从工业大生产实际出发,研究了以玉米淀粉为原料的麦芽糖浆生产过程,如脱色活性炭使用周期、离交运行周期、混床运行周期等关键工艺参数对最终产品气味的影响.通过对活性炭、树脂使用年限进行周期跟踪研究发现,在生产管理中可以通过实时工艺参数优化及工艺稳定控制等

• 单位
  中粮营养健康研究院; 武汉中粮食品科技有限公司