紫薯红枣果冻制作工艺研究

作者：丁燕; 呼凤兰; 王荣

来源：天津农业科学, 2017, 23(12): 49-52.

• 紫薯
• 红枣
• 果冻
• 制作工艺

以紫薯和红枣为原料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究制作紫薯红枣果冻的最佳配方。结果表明:紫薯红枣果冻的最佳方案为25%紫薯,20%白砂糖,0.4%柠檬酸,6%琼脂,做出的紫薯红枣果冻最好吃,颜色鲜艳、有浓郁的香味、半透明、无气泡、无裂痕、口感细腻。

• 单位
  吕梁学院; 临汾职业技术学院