不同降酸剂处理对葡萄酒中赭曲霉毒素A含量的影响

作者：刘鸿; 陈静; 李雅善; 王艳君; 张瑛莉; 南立军^*; 刘丽媛^*

来源：中国果菜, 2021, 41(06): 126-131.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2021.06.022

• 葡萄酒
• 赭曲霉毒素A
• 降酸剂
• 高效液相色谱

为了研究化学降酸剂对葡萄酒感官品质以及其中的赭曲霉毒素A含量的影响,探讨了葡萄酒的降酸工艺。以楚雄市夏黑葡萄为试验原料酿造干红葡萄酒,检测其总酸含量,分别用碳酸钙和酒石酸氢钾进行降酸,选出效果更好的降酸剂,然后用高效液相色谱仪检测其中的赭曲霉毒素A的含量。结果表明,最佳降酸材料为碳酸钙,添加量为12g/100 mL。酒样中赭曲霉毒素A在降酸前、后的含量分别为0.0339%和0.0246%,表明降酸剂处理对葡萄酒中的赭曲霉毒素A的含量有一定的影响作用。

• 单位
  北部湾大学; 罄玉酒庄有限公司; 楚雄师范学院