产细菌素乳酸菌的筛选、鉴定及抑菌特性研究

作者：迟海; 李学英; 徐春霞; 杨宪时; 鲁淑彦

来源：中国食品学报, 2020, 20(07): 181-187.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2020.07.022

• 细菌素
• 乳酸菌
• 筛选
• 广谱抑菌
• 食品致病菌

从市售豆腐乳中筛选并获得4株具有抑制常见食品致病菌的乳酸菌。经分子、生理生化鉴定,这4株乳酸菌分别为乳酸乳球菌(DH2002和DH2004)、粪肠球菌(DH2001)和肠系膜明串珠菌(DH2003)。4株乳酸菌抑菌产物具有细菌素的一般特征(即耐高温和蛋白酶处理后失活),同时4株产细菌素乳酸菌对革兰氏阳性菌具有抑菌能力,主要可以抑制厚壁菌门的相关种属和常见的食品致病菌,对革兰氏阴性菌无抑制作用。分析乳酸菌细菌素初提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用,结果表明:DH2001和DH2002可完全抑制/消除金黄色葡萄球菌,而DH2003在一定时间内可以阻止金黄色葡萄球菌生长。

• 单位
  中国水产科学研究院东海水产研究所; 上海海洋大学