巴氏灭菌后即食整肢小龙虾特定腐败菌的16S rRNA鉴定

作者：张永进; 魏静; 王伟; 林琳; 叶应旺; 崔峰; 赖年悦; 姜绍通; 陆剑锋

来源：中国水产学会, 中国,安徽省,合肥市.

• 小龙虾
• 巴氏灭菌
• 特定腐败菌(SSO)
• 16S rRNA

对常规巴氏灭菌后即食整肢小龙虾(采用铝箔袋真空包装)的特定腐败菌(specific spoilageorganism,SSO)进行了鉴定。采用传统分离纯化、菌落外形观察及细菌形态学镜检的方法,并结合16S rRNA分子生物学手段和限制性内切酶消化分析,结果共从样品中分离到82株典型菌,其中优势菌为苏云金芽孢杆菌(70株,占85.37%)和粘质沙雷氏菌(7株,占8.54%)。本文首次分析了即食小龙虾SSO的腐败菌相,可为相关产品杀菌工艺的选择、防腐保鲜剂的设计等提供理论依据。

• 单位
  合肥市畜牧水产技术推广中心; 合肥工业大学; 安徽科技学院