百香果水牛乳酸奶的制备工艺研究

作者：黎世灵; 谢耀锋; 谭志华; 卓茜

来源：中国奶牛, 2021, (09): 48-52.

DOI：10.19305/j.cnki.11-3009/s.2021.09.012

• 百香果
• 水牛乳
• 酸奶
• 制备工艺

本研究以水牛乳为主料,加入百香果汁,制成口味独特、营养价值高的百香果水牛乳酸奶。通过单因素和正交试验确定该酸奶最佳工艺为:百香汁添加量为9%,发酵剂接种量为7%,发酵时间为4.5h,白砂糖添加量为9%,发酵温度为41℃。由此工艺条件制备的百香果水牛乳酸奶口感清新,品质最佳。

• 单位
  中国农业科学院广西水牛研究所