一株产果香型真菌的筛选、鉴定及在烟草增香中的应用

作者：张鹏; 李炜; 师超; 高加明; 任杰; 申国明; 张忠锋^*

来源：中国烟草科学, 2021, 42(05): 95-101.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2021.05.015

• 果香型真菌
• 烟草
• 增香
• 感官评价

烟叶香气不足一直制约着烟叶品质及其工业可用性。为开发新的烟草香料,本研究从湖北省利川市烟草种植区的烟叶中筛选到产果香型菌株R59,经鉴定为产黑色素短梗霉Aureobasidium melanogenum。发酵后,该菌株能够产生11种香气化学物质,其中果香型的苯乙醇、苯乙醛和醋酸异戊酯的浓度均超过100μg/m L。对发酵培养基进行优化,发现以30 g/L的葡萄糖作为碳源,15 g/L玉米浆作为氮源,培养基pH为5.0条件下培养R59菌株,可有效提高菌株中苯乙醛和醋酸异戊酯的产量。喷洒10μL/g R59菌株发酵液可有效改善烟丝的协调性、香气和余味。R59菌株产香发酵成本低,添加工艺简单,可以作为一种提高烟草品质的香料来源。

• 单位
  中国农业科学院烟草研究所; 恩施州烟草公司利川市烟叶分公司