臭氧熏蒸对玉米胚中真菌毒素的降解消除

作者：刘玉兰; 郑婷婷; 马宇翔; 王戬东; 王月华

来源：食品科学, 2021, 1-8.

• 玉米胚
• 真菌毒素
• 黄曲霉毒素B1
• 玉米赤霉烯酮
• 呕吐毒素
• 臭氧熏蒸
• 降解消除
• 综合品质

固定臭氧浓度为150 mg/L，探究玉米胚水分含量和臭氧熏蒸时间对玉米胚中真菌毒素消除效果的影响。结果表明：玉米胚水分含量为20%、熏蒸时间为80 min时，对黄曲霉毒素B1(AFB1)有最优消除效果，消除率为72.27%；玉米胚水分含量为10%、熏蒸时间50 min时，玉米赤霉烯酮（ZEN）消除率达68.88%；玉米胚水分含量为15%、熏蒸60 min时，呕吐毒素（DON）消除率可达82.86%。适当提高玉米胚水分含量（20%范围内）对提升3种真菌毒素的消除效果有利。3种真菌毒素的消除率与处理时间呈正相关，熏蒸时间达60 min时，3种真菌毒素均可获得较好的消除效果。综合3种真菌毒素的消除效果，采用玉米胚水分含量15%、熏蒸时间60 min的优化条件，AFB1、ZEN、DON的消除率分别达到66.61%、69.44%、90.96%。随玉米胚水分含量增加和臭氧熏蒸时间延长，玉米胚毛油的色泽变浅，酸价和过氧化值升高，但总体升幅不大。

• 单位
  粮油食品学院; 山东三星玉米产业科技有限公司; 河南工业大学