混菌发酵对雪茄烟叶化学成分及香气品质的影响

作者：毛亚浩; 张彤彤; 余君; 李道宇; 陈雄; 杨春雷; 姚兰^*

来源：湖北农业科学, 2023, 62(04): 140-145.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2023.04.025

• 混菌发酵
• 雪茄烟叶
• 化学成分
• 中性香气

为研究混菌发酵对雪茄烟叶品质的影响，利用从烟叶表面筛选出来的菌株C1与酵母菌作为复合微生物添加到雪茄烟叶发酵中，探究其对雪茄烟叶化学成分、香气品质的影响。结果表明，在单菌发酵后烟叶中还原糖、总糖含量范围分别在0.28%～0.32%、0.70%～0.83%，而在混菌发酵后分别在0.21%～0.26%、0.60%左右；与单独添加菌株C1发酵后相比，添加菌株C1和汉逊酵母发酵后的雪茄烟叶香气物质总量提高了56.40%，说明加入菌株C1和酵母菌对雪茄烟叶进行混菌发酵，更有助于雪茄烟叶香气品质的改善，降低杂气。

• 单位
  湖北工业大学