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摘要
本文将产黄青霉（Penicillium chrysogenum）来源的β-甘露聚糖酶（PcMan26A）在毕赤酵母中高效表达，经高密度发酵，发酵液酶活力达25 200 U/mL。该酶属于GH26家族，与黑曲霉（Aspergillus niger）CBS 513.88来源的β-甘露聚糖酶同源性最高（67.8%），是一个新型β-甘露聚糖酶。PcMan26A的最适催化条件为pH 6.0和50℃，在pH 4.0～8.0和45℃下具有良好的稳定性。该酶对魔芋粉具有最高的比酶活力，为3 581.0 U/mg。进一步利用该酶水解魔芋粉得到魔芋甘露寡糖，产品得率为86.2%；经分析，其主要组分为聚合度大于4的甘露寡糖。该β-甘露聚糖酶适用于生产魔芋甘露寡糖，为魔芋甘露寡糖的酶法生产提供了更多的选择。
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