食品中5-羟甲基糠醛的控制方法研究进展

作者：张晓荣; 傅志丰

来源：食品安全导刊, 2019, (32): 18-19.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.32.006

• 食品
• 5-羟甲基糠醛
• 控制
• 研究进展

5-羟甲基糠醛又称羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural, HMF),是食品热加工过程中产生的一种内源性污染物。研究报道HMF具有神经毒性、生殖毒性、基因毒性、致癌性等,因此须采取合适的方法控制其含量。本文综述了近年来有关降低食品中HMF方法的研究进展,旨在为加工更安全的食品提供理论指导。