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摘要
采用热风辅助射频(HA-RF)技术对米糠进行稳定化处理并与挤压处理对比，研究米糠在25、35和45℃下储藏过程中水分含量、水分活度、色度、游离脂肪酸含量和过氧化值的变化，选取关键品质利用其动力学模型来预测货架期。结果表明储藏过程中米糠各项品质变化较慢，而游离脂肪酸含量较为适合作为预测货架期的关键指标，新鲜米糠(FRB)的游离脂肪酸含量变化符合Fractional Conversion动力学模型，低温热风辅助射频处理米糠(LT-RFRB)、高温热风辅助射频处理米糠(HT-RFRB)和挤压处理米糠(ERB)中游离脂肪酸含量变化符合零级模型，其货架期(25℃)预测值分别为88、113、71 d。FRB、LT-RFRB、HT-RFRB和ERB的Q10值分别是1.45、1.58、1.61和1.63。本研究表明HA-RF处理对米糠有良好稳定化效果，可大幅延长货架期。
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