杂粮饭的预测与真实血糖指数差异性分析

作者：卢家灿; 李爽; 范志红^*; 叶婷; 朱瑞欣

来源：中国食品学报, 2021, 21(04): 141-147.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2021.04.017

• 杂粮饭
• 血糖指数
• 血糖负荷
• 水解指数
• 压力烹调

为探究混合杂粮饭的真实血糖指数(GI)和血糖负荷(GL)与预测值的差异,从9种全谷豆类中选择4种食材组合成杂粮饭测试餐A1、A2、B和C,测定10名健康成年人进食后的血糖指数,计算血糖负荷及水解指数(HI)。结果表明:杂粮饭A2、B、C的GI值分别为60,66,48,GL值分别为23,23,16。采用电饭锅"杂粮饭"程序烹调时,杂粮饭A1的GI值和GL值均升高,分别为69和26。与用文献值计算法或体外碳水化合物水解法预测含豆类测试餐的GI值均有较大误差。

• 单位
  中国农业大学