微波联合热风干燥生姜片工艺优化

作者：岑顺友; 刘晓燕; 任飞; 马立志^*; 谢丹; 宋明发

来源：中国调味品, 2020, 45(01): 99-104.

• 微波真空干燥
• 姜辣素
• 节能
• 复水比

以单因素试验为基础,探讨微波功率、热风温度、转换点含水率对干姜片复水比、姜辣素含量的影响;以姜辣素含量为响应值进行响应曲面优化分析,结果表明:最佳优化工艺条件为微波功率590W、干燥转换点含水率34%、热风干燥温度63.5℃,在此条件下干姜姜辣素含量为2.61%,验证结果为2.59%,与理论预测值相对偏差为0.014;比单独微波真空干燥提高了17.19%,比单独热风干燥提高了7.47%;联合干燥能耗比单独热风干燥降低了71.60%,时间缩短了70.13%;复水比与热风干燥相比略有下降,比单独微波干燥提高了33.59%;微波联合热风干燥终点易控制,具有高效、节能、高品质的特点,适用于生姜脱水干燥生产。

• 单位
  贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院; 贵州大学