为考察不同品牌酸奶中所含乳酸菌的益生性能,以6种常见品牌的9款酸奶为研究对象,分离纯化得到17株乳酸菌。通过DPPH自由基清除实验、羟自由基清除实验和还原能力测定实验,检测所得乳酸菌的抗氧化能力。通过调整生长环境的pH值和胆盐浓度,测定所得乳酸菌的耐酸耐胆盐性能。结果表明,各品牌酸奶中的乳酸菌均具有较高的耐高胆盐性能,但抗氧化能力参差不齐,对酸性环境耐受效果不一。建议各商家应继续开发更为优质的酸奶菌种资源。
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