樱桃粉压片糖果的制备工艺及其品质研究

作者：丁贶; 陈海敏; 李叶龙^*; 刘政; 杨娟

来源：食品工程, 2022, (02): 31-34.

• 樱桃
• 压片糖果
• 粉末直接压片法
• 制备工艺

以樱桃粉为原料，利用粉末直接压片的方法，探究樱桃压片糖果制备工艺及其最优配方。通过单因素试验和正交优化试验得到最佳制备工艺及配方为：樱桃粉添加量35%，乳糖添加量39.3%，微晶纤维素添加量16%，蔗糖添加量6.25%，甘露醇添加量3%，混合搅拌10 min，硬脂酸镁添加量0.45%，混合均匀搅拌5 min，压片压力20 MPa，压片时间1 min。本工艺条件下压片糖果的脆碎度、硬度、片重差异限度以及微生物指标均符合压片糖果的标准。

• 单位
  岭南师范学院