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摘要
为提高紫苏油在人体胃肠道内的有效消化吸收能力，以明胶和海藻酸钠为壁材，采用复凝聚法制备紫苏油微胶囊，并对微胶囊的理化特性、抗潮性、耐热性、模拟胃肠道条件下的消化吸收能力以及微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸成分进行分析。结果表明：紫苏油微胶囊含水量为3.91%,堆积密度为0.31 g/mL,休止角为44.47°,包埋率为87.747%。微胶囊产品应尽量置于阴凉干燥的环境中保存，在食品加工中，加工温度应控制200℃以下，且尽可能缩短加工时间。在模拟消化吸收过程中，胃液内累积释放率为13.25%;肠液内累积释放率33.02%;释放机理符合Ritger-Peppas模型，释放机制为非Fick扩散过程。微胶囊化前后紫苏油的脂肪酸含量基本无变化。
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