芦笋速溶粉的研制

作者：杨春; 张江宁; 张玲; 丁卫英

来源：农产品加工, 2019, (11): 24-31.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.007

• 芦笋
• 速溶粉
• 喷雾干燥

以芦笋为原料,通过榨汁、过滤、加入辅料、均质、浓缩、喷雾干燥等工序,制备芦笋速溶粉。优化得出工艺参数料液比为1∶2,麦芽糊精添加量20%,柠檬酸添加量2%,在此条件下制得的产品口感醇厚,具有芦笋特有清香。

• 单位
  山西农业大学