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摘要
茶多糖是一类复合型多糖，结构十分复杂，本文介绍了茶多糖结构的解析方法及特征。茶多糖的含量在茶树品种、成熟度、茶树器官、茶叶加工方法和茶树生长环境等多种因素影响下存在差异；结构组成单元包括8种中性单糖、2种糖醛酸、0%～38%蛋白质、18种氨基酸和少量无机元素等，分子量为2.56kD-3900kD；糖链由单糖通过（1→2）、（1→3）、（1→4）、（1→2，4）等多种方式通过O原子连接而成，且存在分支；有些茶多糖分子存在三股螺旋结构；茶多糖分子会缠绕结合在一起形成形状各异、大小不一的聚集体。结构解析方法包括色谱、光谱、核磁共振、原子力显微镜、扫描电镜等。文章也简要归纳了茶多糖的构效关系，为茶多糖的结构特征和生物活性后续研究提供参考。
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单位四川农业科学院; 宜宾学院
