肉制品中N-二甲基亚硝胺检测方法的研究进展

作者：黄仁贵; 马龙; 谭莎莎; 彭酝醽; 赵雪莲; 周海旭

来源：粮食与油脂, 2023, 36(06): 1-4.

• N-二甲基亚硝胺
• 肉制品
• 检测

主要对肉制品中N-二甲基亚硝胺的前处理技术、检测方法及预防N-二甲基亚硝胺毒害作用的措施进行了综述，旨在为更准确、更高效地检测肉制品中N-二甲基亚硝胺提供理论参考。

• 单位
  河南科技学院; 重庆仕益产品质量检测有限责任公司