纳米乳提升紫檀芪稳定性及生物可给性的研究

作者：舒桥; 冯皓

来源：武汉理工大学学报, 2019, 41(01): 13-20.

• 紫檀芪
• 乳清分离蛋白
• 纳米乳液
• 光稳定性
• 生物可给性

拟利用纳米乳包载紫檀芪,以提升其稳定性及生物可给性。以乳清分离蛋白(Whey protein isolate,WPI)为乳化剂,利用高压微射流制备纳米乳。结果表明,当WPI质量浓度为2%,油相质量含量为5%时,粒径在180nm左右。紫檀芪的加入在一定浓度范围内不影响乳液颗粒粒径。所得乳液对环境条件具有一定相应项,70℃加热处理后乳液粒径最大;当pH值在WPI等电点(约5)附近时,乳液稳定性最差;盐离子浓度升高会导致平均粒径增大,但一定的加热处理(50℃)可提升乳液的盐稳定性。空白紫檀芪溶液的保留率随光照时间线性下降,第10d约为70%。而纳米乳中紫檀芪保留率则维持在89%～93%。体外消化实验显示,纳米乳中紫檀芪的生物可给性大于60%,比空白紫檀芪油溶液提升3倍。因此,乳清蛋白乳液可用于功能食品及饮料中以提高脂溶性功能组分紫檀芪的生物可利用性。

• 单位
  生命科学学院; 武汉理工大学