以陈年绿茶为原料,采用超声波助提法研究绿茶中茶多酚的最佳提取工艺.通过单因素试验和正交试验研究超声功率、超声波时间、超声温度、乙醇浓度、液料比对茶叶中茶多酚提取率的影响,结果表明超声波提取茶多酚的最佳工艺条件为:超声功率为40 W,超声波时间为40 min,超声温度为60℃,乙醇浓度为70%,液料比为25 mL·g-1,在此条件下,茶叶浸提中茶多酚的提取率为27.83%。
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