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摘要
海水鱼与淡水鱼相比,由于前者具有更高的营养价值,越来越受到人们的喜爱,因此海水鱼保鲜就成了倍受关注的问题。主要对海水鱼的几种低温保鲜方法,即冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜作了简单的介绍,并分析了在不同的保鲜方法下鱼肉鲜度和风味的变化。最后指出了低温保鲜的未来发展趋势。
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海水鱼与淡水鱼相比,由于前者具有更高的营养价值,越来越受到人们的喜爱,因此海水鱼保鲜就成了倍受关注的问题。主要对海水鱼的几种低温保鲜方法,即冰藏保鲜、冷海水保鲜、微冻保鲜、冰温保鲜和冷冻保鲜作了简单的介绍,并分析了在不同的保鲜方法下鱼肉鲜度和风味的变化。最后指出了低温保鲜的未来发展趋势。
