以春茶鲜叶为原料，采用热水浸提，添加多酚氧化酶揉捻的预处理方式脱除红茶中咖啡因，提高红茶品质。通过单因素试验分析及Box-behnken响应面法，优化低咖啡因红茶工艺并对其品质进行分析。结果表明，低咖啡因红茶的制作工艺为浸提温度72℃，浸提时间30 s，萎凋鲜叶：处理叶质量比为1∶2，多酚氧化酶添加量为2%，在此条件下红茶的咖啡因脱除率为53%，咖啡因含量为1.58%，氨基酸含量为0.36%，总糖含量为2.82%，具有较好的色泽及香气。
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