甜菊叶西瓜翠衣绿豆复合酥皮月饼的研制

作者：杨柳; 王顺余; 阿丽雅; 吴淑清^*

来源：粮食与油脂, 2019, 32(11): 35-39.

• 甜菊叶
• 西瓜翠衣
• 绿豆
• 酥皮月饼

在传统酥皮月饼配方基础上,添加甜菊叶、西瓜翠衣、绿豆粉研制出复合酥皮月饼。通过单因素和响应面优化出复合酥皮月饼饼皮的最佳配方:甜菊叶添加量50 g,西瓜翠衣添加量60 g,绿豆粉添加量160 g,水油皮与油酥皮质量比70∶30。研制出的月饼甜而不腻、爽滑酥嫩,糖分含量低,具有清热去火功效。此产品可以满足糖尿病患者的需求,是一款具有市场开发前景的焙烤产品。

• 单位
  浙江李子园食品股份有限公司; 生命科学学院; 长春大学; 长春科技学院